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液氮

2021-03-18 15:07:37
液氮
详细介绍:

 液氮在我们生活中也是非常常见的,像食品冷冻啊,液氮冰激凌啊,都会用到液氮,今天宜阳液氮供应小编就带你来详细了解一下,液氮的用途有哪些?以及使用中的注意事项


  液氮,是氮气在低温下形成的液体形态,按照纯度用途来分的话,常分为食品级液氮,工业级液氮。因为要考虑到人食用安全,食品级液氮纯度较高,纯度达到5个9即99.999%。工业级液氮纯度则根据行业需要,纯度没有一定的标准。它是低温-196℃的液体,惰性、无色、无味,易挥发,使用范围非常广。液氮低温易挥发,所以一般储存在专用容器液氮罐中。


液氮的用途:


  1.在畜牧业方面的应用


  (1)广泛用于家畜冻配改良技术


  (2)家畜及多种动物的胚胎移植中,制备保存胚胎,目前多采用胚胎冷冻仪,属智能型冷冻仪。该仪器采用微机控制技术,专用软件,能较准确地控制液氮的施放量,从而保证被冻存的生物制品以适宜的冷冻速率降温冷冻。


  (3)液氮超低温保藏微生物技术


  2.在食品工业应用


    (1)液氮在食品速冻中的应用


  液氮可以迅速冷冻食品,或制作冰品。如我国进口的马来西亚榴莲,在储藏运输之前,采摘下的榴莲会马上进行液氮速冷(-80℃至-110℃不少于1小时)处理,之后在-18℃或以下条件中储藏和运输。这样的方式使得榴莲保鲜期更长。


  (2)液氮在饮料加工中的应用


  目前,已有不少饮料生产厂家采用氮或氮与CO₂的混合物取代传统的CO₂,对饮料进行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料,比仅充填二氧化碳的饮料引起的问题要少;氮对于灌装无泡饮料,如酒和果汁也是很理想的。


  (3)液氮在果蔬贮存保鲜中的应用


  液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点,可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾,减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度,同时控制氮、氧与CO₂的气体比例,并使其保持在稳定状态,降低果蔬的呼吸强度,延缓后熟过程,从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值,延长果蔬保鲜期。


  (4)液氮在肉制品加工中的应用


  液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入,可有效提高产品质量。如在沙拉米型香肠加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外观质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性,且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却,既可在较长时间内保持热肉特性,气又保证了肉品卫生安全;在加工工艺上,无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响,同时还可使加工过程处于低氧分压,在一定范围延长了产品的货架寿命。


  (5)液氮在食品低温粉碎中的应用


  低温粉碎,就是将冷却到脆化点温度的物质,在外力作用下碎成粉体的过程。食品的低温粉碎是近几年发展起来的一种食品加工新技术,该技术特别适宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮进行低温粉碎处理,可连原料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎,使成品颗料细小并保持其有效营养。此外,用液氮进行低温粉碎,还可粉碎常温下难以粉碎的物料、热敏性及受热易变质,易分解的物质。另外,液氮可以粉碎如脂肪多的肉类、水分多的蔬菜等在常温下难以粉碎的食品原料。


  (6)液氮在食品包装中的应用


  在给食品进行包装时,往包装袋内加入几滴液氮。当液氮蒸发转化成气体时它的体积迅速扩大,在包装袋内快速取代原有的大部分气体,减少食品因氧化而造成的变质,从而大大延长食品的保鲜期。


  (7)液氮在食品冷藏运输中的应用


  冷藏运输是食品工业中很重要的一部分。开发液氮制冷技术,发展液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同发展趋势。


  (8)液氮在食品工业中的其它应用


  由于液氮的制冷作用,蛋汁、液体调味品、酱油能够加工成可自由流动并能倒出的颗粒状冷冻食品,这些食品可随时使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加剂,如糖的替代品和卵磷脂时,液氮被注入到研磨机中来保护有价值的成分。

宜阳液氮

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