液氮

　液氮在我们生活中也是非常常见的，像食品冷冻啊，液氮冰激凌啊，都会用到液氮，今天宜阳液氮供应小编就带你来详细了解一下，液氮的用途有哪些？以及使用中的注意事项

　　液氮，是氮气在低温下形成的液体形态，按照纯度用途来分的话，常分为食品级液氮，工业级液氮。因为要考虑到人食用安全，食品级液氮纯度较高，纯度达到5个9即99.999%。工业级液氮纯度则根据行业需要，纯度没有一定的标准。它是低温-196℃的液体，惰性、无色、无味，易挥发，使用范围非常广。液氮低温易挥发，所以一般储存在专用容器液氮罐中。

液氮的用途：

　　1.在畜牧业方面的应用

　　（1）广泛用于家畜冻配改良技术

　　（2）家畜及多种动物的胚胎移植中，制备保存胚胎，目前多采用胚胎冷冻仪，属智能型冷冻仪。该仪器采用微机控制技术，专用软件，能较准确地控制液氮的施放量，从而保证被冻存的生物制品以适宜的冷冻速率降温冷冻。

　　（3）液氮超低温保藏微生物技术

　　2.在食品工业应用

　   （1）液氮在食品速冻中的应用

　　液氮可以迅速冷冻食品，或制作冰品。如我国进口的马来西亚榴莲，在储藏运输之前，采摘下的榴莲会马上进行液氮速冷（-80℃至-110℃不少于1小时）处理，之后在-18℃或以下条件中储藏和运输。这样的方式使得榴莲保鲜期更长。

　　（2）液氮在饮料加工中的应用

　　目前，已有不少饮料生产厂家采用氮或氮与CO₂的混合物取代传统的CO₂，对饮料进行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料，比仅充填二氧化碳的饮料引起的问题要少；氮对于灌装无泡饮料，如酒和果汁也是很理想的。

　　（3）液氮在果蔬贮存保鲜中的应用

　　液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度，同时控制氮、氧与CO₂的气体比例，并使其保持在稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值，延长果蔬保鲜期。

　　（4）液氮在肉制品加工中的应用

　　液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。如在沙拉米型香肠加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外观质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却，既可在较长时间内保持热肉特性，气又保证了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响，同时还可使加工过程处于低氧分压，在一定范围延长了产品的货架寿命。

　　（5）液氮在食品低温粉碎中的应用

　　低温粉碎，就是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下碎成粉体的过程。食品的低温粉碎是近几年发展起来的一种食品加工新技术，该技术特别适宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮进行低温粉碎处理，可连原料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料细小并保持其有效营养。此外，用液氮进行低温粉碎，还可粉碎常温下难以粉碎的物料、热敏性及受热易变质，易分解的物质。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉类、水分多的蔬菜等在常温下难以粉碎的食品原料。

　　（6）液氮在食品包装中的应用

　　在给食品进行包装时，往包装袋内加入几滴液氮。当液氮蒸发转化成气体时它的体积迅速扩大，在包装袋内快速取代原有的大部分气体，减少食品因氧化而造成的变质，从而大大延长食品的保鲜期。

　　（7）液氮在食品冷藏运输中的应用

　　冷藏运输是食品工业中很重要的一部分。开发液氮制冷技术，发展液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同发展趋势。

　　（8）液氮在食品工业中的其它应用

　　由于液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油能够加工成可自由流动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加剂，如糖的替代品和卵磷脂时，液氮被注入到研磨机中来保护有价值的成分。